保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院
保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院（Institut Paul Bocuse）是一所专注于酒店与餐饮管理、烹饪艺术以及餐饮服务三大领域精英人才培养的法国顶级院校。
学校位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年，现任主席为雅高(ACCOR)集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。
该校建在19世纪庄重的维耶城堡内??，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。
在坚持尊重他人、精益求精、慷慨宽容和不断创新这四个基本价值标准的同时，学院通过不断完善教学内容、改进教学方式来帮助学生更好地了解市场，并为符合这一领域高标准的就业要求做好充足准备。
目前，学院提供三年制和四年制的学士学位课程、专业培训课程和与各大学或国际院校合作授予的硕士学位课程。
01
本科阶段/Bachelor
三年制本科项目
国际厨艺管理 Bachelor in International Culinary Arts Management
国际烘焙管理 Bachelor in International Pastry Management
国际厨艺管理专业本科/ Bachelor in International Culinary Arts Management
厨艺管理本科专业是为培养未来的专业主厨而设立的三年制课程，该课程的目标是帮助学生成为引领未来餐饮行业、掌握前沿发展潮流和先进烹饪技术的、具有创新思维的新一代主厨。
学制：3年
授课语言：法语或英语
申请要求：高中毕业
课程设置
第一年：基础西厨教育
西餐与甜点基础技术、食材通识、餐厅运营管理、人力资源管理、人际沟通、营养学、健康学等。
4个月的实习
第二年：主厨思维培养
西餐与甜点技术进阶、食品设计、菜单设计、可持续管理、团队管理、厨艺营销与推广、运营与财务分析等。
4-6个月的实习或国际交流
第三年：专精方向细分
在五个专业方向中选择：奢侈星级料理、日式料理与日餐文化、国际融合料理、轻食料理、宴会餐饮（与Potel & Chabot集团合作开设）
国际烘焙管理专业本科/ Bachelor in International Pastry Management
旨在培养富于创造力的烘焙企业家，传授学生在甜品、面包、巧克力和糖果制作领域的扎实专业知识，使他们成为具有行业领导才能的精英人才。
通过在保罗博古斯学院的学习，同学们将打开烘焙新世界。他们将在这里提升团队精神和人际沟通能力，为未来进入烘焙领域就职或自行创业打下坚实基础。
学制：3年
授课语言：法语
申请要求：高中毕业
课程设置
第一年：基础烘焙教学
西餐与甜点基础技术、食品科学、餐饮运营管理、餐厅业务管理、人力资源管理、人际沟通、营养学、健康学等。
4个月的实习
第二年：大师思维培养
管理沟通、财务分析与内部控制、法式经典甜品、泡芙塔、艺术糖果与轧制糖果、甜酥式面包与法式面包、甜品制作与化学、烘焙可持续发展、市场营销与传播、创意项目等。
4-6个月的实习或国际交流
第三年：专精方向细分
未来甜品新趋势、甜品-巧克力-糖果高阶技术、甜品艺术-绘画-设计、食品安全法规、生产链、供应管理、绩效分析、创业项目：创建甜品店等。
6个月的在法或海外实习
四年制本科项目
餐饮经营管理 Bachelor in International Food Service Management
国际酒店管理 Bachelor in International Hospitality Management
餐饮经营管理专业本科/ Bachelor in International Food Service Management
餐饮经营管理本科课程聚焦于餐饮服务行业高端管理人才的培养，未来就业涉及不同类型的餐饮服务场所，如：连锁餐厅、酒吧、茶室、行政酒廊、米其林星级餐厅等。毕业后，同学们可以成为餐厅经理、餐厅运营负责人，餐饮创业企业家、餐饮概念设计师等。
学制：4年
授课语言：法语/英语
申请要求：高中毕业
课程设置
第一年：行业探索与分析能力培养
基础厨艺技术、烹饪流程、营养学与健康学、葡萄酒与烈酒管理、市场营销、财务管理与人力资源管理、人际交往能力培养、实景互动模拟课程（酒吧、准星级餐厅及奢侈餐厅等不同类型的服务）
4个月的实习
第二年：效率性提升
国际食品与饮料、餐厅室内设计与装修、世界各地的饮食文化与餐饮服务特色、社交媒体与数字营销、领导力管理、营养学、创意项目
6个月的实习或国际交换项目
第三年：决策领导力和自信心培养
供应链管理、财务和收入管理、多元化管理、创新概念和设计思维、可持续发展管理、快餐与集体餐饮管理
6个月的实习
第四年：专精方向细分
在六个专业方向中选择：国际酒水管理、酒店创业学、会展策划及活动管理、全球健康产业管理、多元餐饮管理和集体餐饮管理。
国际酒店管理专业本科/ Bachelor in International Hospitality Management
自2009年起，国际款待业管理本科专业连续十年在EDUNIVERSAL最佳本科学士项目国家排名（旅游与酒店类）中位列第一。
学制：4年
授课语言：英法/英语
申请要求：高中毕业
项目设置
第一年（探索）：服务精神与顾客关系
款待与餐饮管理基础（人力资源/运营管理/市场营销）、住宿管理与组织管理、酒水饮料管理、款待业文化与服务技巧，包括四个月实习
第二年（巩固）：餐饮与创新理念
设计理念与发展、沟通管理、内部管控、项目管理，包括六个月实习或交换
第三年（提升）：酒店业创新与运营管理
电子市场营销，收益管理与电子分销，建筑、环境氛围与设计，款待业商业模式，跨文化管理，包括六个月实习或交换，获得里昂三大授予的学士文凭
第四年（深化）：可选专业方向
在六个专业方向中选择：奢侈酒店管理、生活方式及精品酒店管理、酒店业电子商务—利润最大化、国际葡萄酒与饮料管理、酒店业创业学以及会展策划及活动管理。
获得学院颁发的学士学位
02
硕士阶段/Master
主要提供两个硕士项目：厨艺领导力与厨艺创新、国际酒店管理专业双学位项目（与里昂商学院合作）。
厨艺领导力与厨艺创新/ Bachelor in International Hospitality Management
厨艺领导力与厨艺创新硕士专业聚焦培养行业内的变革者与领导者，主要为有专业管理经验或餐旅行业从业经验的职业人士开设。
课程内容不仅教授操作层面的技艺，更是从商业社会角度出发，让学生有机会与行业内世界各地的专家和主厨共同探讨如何创造一个行之有效的商业模型并带领团队将其实现。
学制：18个月
授课语言：英语
申请要求：接受不同专业背景的学生申请
项目设置：分为3个学期，共18个月（其中包括6个月的实习和论文撰写），以法国美食文化为基础，结合领导力培养和厨艺创新能力提高。
第一学期（法国，第一年9月-12月）
厨艺探索：食品与饮料管理、厨艺工作坊（菜品设计）、厨艺工作坊（原材料加工）、厨艺工作坊（技术提升）
餐饮服务设计：感官探索、餐饮服务室内设计、厨艺趋势实践、食品设计、可持续的厨房设计
厨艺实践项目：新产品研发、概念餐厅、概念设计与开发
第二学期（75%法国+25%芬兰，第二年1月-4月）
厨艺调查：食品科学与营养学、厨艺工作坊（集体餐饮）
餐饮服务战略管理：战略管理、餐饮服务业财务报表、统计学、餐饮服务融资与商业模式、餐饮服务业收入管理
餐饮领导力：厨艺领导力、领导力与多元文化、会议与活动管理、厨艺工作坊（多元餐饮）
第三学期（25%芬兰+75%法国，第二年5月-8月）
创新与创业学：创新管理、组织创新、信息与技术管理、创业学与商业规划、变革管理与政策
创新与经验管理
服务设计
品牌项目：款待业品牌设计（创意合作项目）
应用研究方法
六个月的国际实习与论文撰写
国际酒店管理专业硕士（与里昂商学院合作）/ International Hospitality Management
国际款待业管理硕士专业在全球著名的2021年EDUNIVERSAL排名中获得最佳硕士（酒店管理类）第三名的成绩。
学制：16个月
授课语言：英语
学费：27，000 欧元
申请要求：一本大学本科毕业生，专业不限
项目设置
